Заметки о кофе, который варю дома.

Без рейтингов и обзоров: записываю только то, что получилось повторить хотя бы три раза подряд.

Последние заметки

• 9 ноя

  Воронка на двоих: 30 г на 500 мл

  Рецепт, который перестал ломаться от смены зерна. Помол чуть мельче, чем для одной чашки, вода 92–94 °C.

  1. Пролить фильтр, высыпать 30 г, выровнять.
  2. 60 г воды, подождать 40 секунд.
  3. До 300 г к 1:15, до 500 г к 2:00.
  4. Вода должна уйти к 3:30. Дольше — помол крупнее.
• 2 ноя

  Почему вода важнее зёрен

  Одно и то же зерно на жёсткой воде из крана и на бутилированной с минерализацией около 150 мг/л — два разных напитка. Дистиллированная не подходит: вкус плоский, экстракция вялая. Хороший ориентир — общая минерализация 100–150 мг/л и щёлочность около 40 мг/л.

• 21 окт

  Год с ручной кофемолкой

  Стальные жернова, 25 оборотов на чашку. Главное, чему научился: мыть жернова раз в две недели сухой щёткой и не доверять «кликам» — калибровать по времени пролива.

• 28 сен

  Чашка для гостей, которые пьют с молоком

  Для молочных напитков беру обжарку темнее и соотношение 1:14. Иначе молоко съедает всё, что было интересного в зерне.

Об авторе

Почта